天然維生素 vs. 合成維生素

合成維生素未必能安全或完全取代天然維生素的功能。天然維生素與食物中的營養素協同作用，而非單一存在。這篇文章探討它們的差異，並引用臨床研究支持食物來源的維生素較優。

1. 為什麼天然維生素優於合成維生素？

✅ 天然維生素的生物利用率較高

• 食物中的維生素與其他營養素、酶及輔酶共同作用，有助於吸收與代謝。
• 合成維生素通常為單一化學形式，缺少天然輔助因子，影響吸收效果。

✅ 合成維生素可能對人體產生負面影響

• 部分合成維生素的類似物可能沒有生理活性，甚至成為拮抗劑，干擾天然維生素的作用^[9,12,13]。
• 某些合成維生素攝取過量可能導致健康風險，如肝損傷、胎兒畸形、神經系統問題^[20,21,26]。

✅ 天然維生素可能提供額外健康效益

• 天然維生素通常伴隨植化素、抗氧化劑及其他營養素，可能提供更全面的健康保護^{[6,15,17,18,27,28]}。
• 研究顯示，天然維生素 C 可有效降低糖尿病患者的山梨醇積累，效果比合成維生素 C 高 2.16 倍^[16]。

2. 各種維生素的比較

🔹 維生素 A

• 天然形式：食物中的維生素 A 主要以視黃酯 (retinyl esters) 存在，安全性較高。
• 合成形式：合成視黃醇可能導致肝損傷或胎兒畸形，且吸收率較低^[3,20,21]。

🔹 維生素 B 群

🔸 維生素 B1 (硫胺素)

• 天然維生素 B1 的吸收率比合成硫胺素高 1.38 倍，肝臟保留率高 1.27 倍^[3]。

🔸 維生素 B2 (核黃素)

• 天然維生素 B2 參與細胞能量代謝，並有助於抗氧化作用。
• 合成維生素 B2 的吸收率可能低於天然來源，影響體內利用^[22]。

🔸 維生素 B3 (菸鹼酸)

• 天然菸鹼酸來源包括肉類、堅果和全穀類，有助於能量產生與膽固醇代謝。
• 合成菸鹼酸過量可能導致潮紅、肝毒性等副作用^[23]。

🔸 維生素 B5 (泛酸)

• 天然維生素 B5 有助於荷爾蒙合成及脂肪代謝。
• 食品加工可能導致泛酸損失，影響生物可利用性^[24]。

🔸 維生素 B6 (吡哆醇)

• 天然維生素 B6 吸收率比合成版本高 2.54 倍，合成版本可能會影響天然 B6 的作用^[3,13]。

🔸 維生素 B9 (葉酸)

• 合成維生素 B9 可能掩蓋維生素 B12 缺乏症，影響葉酸代謝^[10,26]。

🔸 維生素 B12 (鈷胺素)

• 天然維生素 B12 主要來自動物性食品，與內在因子結合後吸收。
• 合成維生素 B12 的吸收可能受體內條件影響，部分形式較難被利用^[25]。

🔹 維生素 C

• 食物中的維生素 C 由抗壞血酸與去氫抗壞血酸組成，合成維生素 C 僅含抗壞血酸，可能影響其抗氧化效果^[10,65,66]。
• 天然維生素 C 吸收率比合成版本高 1.74 倍，血漿吸收率高 1.35 倍^[4,5]。
• 在降低膽固醇、預防動脈粥樣硬化等方面，天然維生素 C 效果更優^[6,17,18]。

🔹 維生素 D

• 天然維生素 D 來自食物與陽光，與其他食物成分互補，發揮最佳效能。
• 早期合成維生素 D1 無法有效預防佝僂病，後來才改用維生素 D3 (膽鈣化醇)，因其生物活性較高^[14]。

🔹 維生素 E

• 天然維生素 E 吸收率比合成維生素 E 高 3.42 倍，體內保留率高 2.7 倍^[7,19]。

3. 食物加工如何影響維生素？

• 白米精製導致維生素 B 群流失，曾引發腳氣病流行^[1,8]。
• 玉米加工曾因菸鹼酸流失，每年導致美國 7,000 人死於糙皮病^[29]。
• 牛奶巴氏殺菌使維生素 B6 損失 10-50%^[30,31]。
• 食品輻照可能破壞維生素 A、B1、B6、E、K^[2,11,32]。

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